En primer lugar hay que aclarar que hortalizas no es sinónimo de verduras. Las hortalizas son cualquier planta comestible, las verduras son hortalizas en que sus partes comestibles son sus órganos verdes (hojas, tallos y brotes).
Las hortalizas son alimentos con muy pocas calorías, grasas, proteínas e hidratos de carbono (a excepción de la patata). Las hortalizas son ricas en fibra, minerales (calcio y hierro principalmente) y vitaminas.
Calorías de hortalizas en 100 gramos: Batata: 117
Ajos: 115
Calabacín: 23
Berenjena: 19
Calabaza: 28
Coliflor: 25
Espárrago: 27
Guisantes: 92
Habas tiernas: 64
Nabos: 29
Patatas: 85
Rábanos: 20
Remolacha: 43
Soja, brotes: 50
Trufa: 30
Zanahoria: 43
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